Mik az őz parazitái

mik az őz parazitái

Susanszky Ivan Két séfet és egy évek hosszú rutinjával rendelkező felhasználót kérdeztünk arról, hogy mi legyen a konyhánkba kerülő vaddal. Csak tiszta forrásból A vadhús az elmúlt években még azokban az országokban is divatos lett, ahol azelőtt visszafogott lelkesedéssel fogyasztották: Angliában a vadhús évi 84 millió fontos forgalmú üzletté váltés a megelőző évhez képest több országban a kétszeresére, máshol háromszorosára nőtt a vadhúsfogyasztás.

Alul főtt marhahús paraziták, Parazita betegségek terjedése

Itthon egyelőre nem beszélhetünk ilyen divatról, ami érthető: ha nincs vadász ismerősünk, akkor nem könnyű jó mik az őz parazitái, nem fagyasztott vadhúshoz jutni.

Ha a jó szerencsénknek köszönhetően mégis lehetőségünk van vadhúst vásárolni, ugyanarra kell figyelni, amire bármelyik vörös húsnál: legyen a színe élénk, ne legyenek rajta elszíneződések, a hús legyen ruganyos a vadhús ruganyosabb tapintású, mint a marha, ez nem jelent hibát. A vadhúsról is nyugodtan kijelenthető, hogy bizalmi kérdés, sőt, mivel a vaddisznóban ugyanúgy megfordulhatnak emberre veszélyes paraziták például a trichinella vagy más néven fonalféregmint a sertéshúsban, a beszerzett vadhús megfelelő ellenőrzése éppen ezért létfontosságú.

Varjú Viktor, a Bock bisztró korbféreg életciklusa is erre hívja fel a figyelmet: "Mindenképpen érdemes jól bejáratott emberektől szerezni a vadhúst.

A bagócs fertőzöttségről (Nimród, 1980. szeptember)

Ez ugyanis bizalmi kérdés, lehet férges, lehetnek különböző betegségei. Varjú Viktor, a Bock bisztró séfje azt javasolja, hogy ha fagyasztott húst készítünk, akkor maradjunk a vadpörköltnél, esetleg valami ragunál. A Bockban mi mindig frisset használunk, egyrészt mert a fagyasztás önmagában nem tesz jót a húsnak, roncsolja a szöveteket, másrészt pedig azért, mert mi szeretünk alacsony hőmérsékleten dolgozni a húsokkal, azt meg pláne nem bírja a fagyasztott.

Jahni azt javasolja, hogy frissen sütésre mindenképpen bélszínt válasszunk, esetleg gerincet.

mik az őz parazitái

A vadhús egyik alapproblémája, hogy az izmok állandó használatban vannak, mik az őz parazitái igen kemények, sűrűek, éppen ezért az állat legnagyobb része nem alkalmas frissen sütésre. A fácán is és a vadkacsa is ízes, intenzív levest ad, ráadásul a vadkacsánál nem lesz probléma, hogy az állatok olyan picikék.

Mi mozog a maszkokban???

Ha fácán esetében nem levesben gondolkozunk, akkor - mivel elég száraz és szálkás a húsa - érdemes valami olyasmit kitalálni, amivel szaftossá lehet tenni.

Nagyon jó megoldás a szalonnával tűzdelés vagy a vaslábosban, hosszú ideig tartó, lassú sütés. Ez utóbbi a nagyvadak húsával is csodát tesz tapasztalataim szerint.

A Magyarországon előforduló féregfertőzések

Ha mik az őz parazitái szerencsések vagyunk, hogy szarvashoz jutunk, akkor arra gondoljunk úgy, mintha marha lenne: szarvasból mindent lehet, amit marhából is. Az egyetlen különbség a hús keménysége: a vadhús keményebb a marhánál, és ha nem megfelelő ideig készítik, akkor sajnos nagyon kemény marad.

Az említett vaslábosos megoldás azért is jó, mert négy-öt óráig sül lassú tűzön a hús, és szinte kizárt, hogy kemény maradjon - viszont nem is esik szét. A vadak húsa soványabb és keményebb, mint az általában hozzáférhető háziállatoké bár keménységben néhány itthon kapható tejmarha azért valószínűleg felvenné velük a versenytáltalában sötétebb színű, a szárnyasok mérete pedig jóval kisebb, mint háziasított társaiké - ezt vegyük figyelembe, amikor adagokat számolunk.

mik az őz parazitái

Mindenképpen érdeklődjük meg, hogy mikor lőtték a vadat, milyen körülmények között érlelték, ha egyáltalán érlelték. A vadhúsnak ugyanis mindennél jobban szüksége van megfelelő idejű érlelésre, ami alatt a hús porhanyósabbá válik, és az ízek intenzívebbek lesznek.

mik az őz parazitái

Régen szokás volt, hogy a madarakat, például a fácánt a farktollánál lógatták fel, és amikor magától leesett, akkor lehetett tudni, hogy a hús kellő érettségi fokot ért el" - mondja Varjú Viktor. Tatár Szilvia ezt a következő, háztartásokban igen jól hasznosítható tippekkel egészítette ki: "Ha fácánt kapok, azt általában fellógatom egy hétre a garázsban, vagy valahol máshol.

Bögölyfélék

Amire nagyon kell vigyázni, az, hogy a macska ne kerüljön a közelébe, mert akkor megdézsmálja a tetemet. A lógatási idő attól is függ, mennyire van meleg, ha enyhébb az idő, hamarabb beérik a hús - de nagyon nagy melegre azért nem kell gondolni, hiszen a fácán vadászidénye októbertől februárig tart.

Komolyabb problémát inkább a nagy hideg jelenthet, ez ugyanis mik az őz parazitái a húst, és lassítja vagy éppen gátolja az érési folyamatot.

mik az őz parazitái

A fácán fellógatásánál azt észben kell tartani, hogy miután megérett a hús, nem lehet tollazni, csak nyúzni, úgyhogy ne is kísérletezzünk a hagyományos tollazással. A másik tollas vad, amihez rendszeresen hozzájutok, a vadkacsa, de azt nem szoktam lógatni.

  • Eszközei elk tetvek elleni védekezés, a parazitáktól
  • Ellenőrizze a parazita organizmust
  • Erdészeti ökológia | Digitális Tankönyvtár
  • A bagócs fertőzöttségről (Nimród, szeptember) – Vadaszújsákeresd-a-helyit.hu
  • Nagy paraziták a hasban

A vadkacsánál arra figyeljünk, hogy nagyon picikék általában, nagyon kevés húsuk van - egy felnőtt emberre nyugodtan számoljunk egy egész állatot. A szarvasnak, őznek is nagyon jót tesz, ha áll pár napig.

Vadállatokkal egy konyhában

Mivel ehhez általában nem egészben jutunk hozzá, hanem nagyobb darabokra bontva, az érlelést úgy szoktam megoldani, hogy a férgek testének megtisztítása népi gyógyszerekkel húsdarabokat egy ládában pár napig pihentetem. Van, aki tovább szokta, de szerintem ennyi is elég neki.

mik az őz parazitái

A fűszerek A vad, legalábbis a megfelelően érlelt vad íze karakteres, zamatos, elég jól elbírja a legaromásabb fűszereket. Én például szeretek a szarvaspörköltbe egy rúd fahéjat tenni, az nagyon jól ízesíti.

További a témáról